麦当劳致命的 Quarter Pounder 汉堡大肠杆菌疫情愈发严重

大肠杆菌 O157:H7 疫情导致一名死者和 48 人患病，疫情可能与麦当劳的 Quarter Pounder 汉堡和切片洋葱有关。

麦当劳暂停了切片洋葱的供应，并在受影响地区下架 Quarter Pounder 汉堡，相关地区包括美国科罗拉多、堪萨斯、犹他、怀俄明及其他多个州的部分区域。然而，疾病控制与预防中心 (CDC) 迅速指出，这次疫情的规模可能更大，实际病例数可能远超目前报告的数字，并不局限于已知的受影响州。

CDC 指出，许多因大肠杆菌感染而生病的人无需医疗即可康复，且不会被检测，因此这些病例无法与疫情关联。此外，确诊病例与疫情的关联通常需要 3 到 4 周，这使得最近的病例可能尚未被统计。CDC 表示这是一个“快速传播的疫情”，截至目前有 49 个病例与疫情相关，3 个病例在 10 月 11 日被确认，发病时间从 9 月 27 日到 10 月 11 日。

病例快速确认可能由于患者对所吃食物的记忆清晰，CDC 表示所有被采访者在生病前都曾在麦当劳就餐，许多人提到吃了 Quarter Pounder 汉堡。疫情期间的食物回忆调查通常无法提供如此明确的信息。CDC 尚未确定大肠杆菌疫情的具体来源，但调查重点集中在 Quarter Pounder 汉堡使用的新鲜牛肉饼和切片洋葱上，牛肉饼仅用于 Quarter Pounder 汉堡，而切片洋葱主要用于此汉堡。

致命的污染

在 49 个病例中，许多属于严重病例，其中 10 人住院治疗，一名老年人去世，还有一名儿童发展为溶血性尿毒综合症 (HUS)，这是一种可能导致肾衰竭等严重后果的并发症。

大肠杆菌的主要来源是牛。这种病原体会在动物的肠道中繁殖，并通过粪便传播。人类通过粪口途径暴露于这种病原体。被污染或未熟的肉类可以传播这种细菌。但如果在生长或加工过程中受到粪便或受污染水源 (如附近农场的径流) 污染，农产品都可能成为感染源。

最易感染大肠杆菌的人群包括 5 岁以下儿童、65 岁以上老人和免疫系统受损者。CDC 建议最近吃过 Quarter Pounder 汉堡的人，如出现严重症状，应及时联系医生。初始症状在食用污染食物后 3 到 4 天出现，表现为腹痛、腹泻和呕吐。

严重感染的症状包括：

• 腹泻和体温超过 39°C 的发热
• 腹泻持续超过三天且没有好转
• 血性腹泻
• 呕吐严重到无法保留液体
• 脱水的迹象，如排尿少、口腔和喉咙干燥，以及站立时感到头晕

麦当劳声明称，部分病例与 Quarter Pounder 汉堡的切片洋葱有关，这些洋葱由一个供应商提供。为了谨慎起见，公司决定在受影响地区暂时下架 Quarter Pounder 汉堡，并强调对食品安全的重视。公司希望在接下来的几周内恢复受影响地区的 Quarter Pounder 汉堡，但其他菜单项仍然正常供应。

1992-1993 年的杰克盒子 (Jack in the Box) 大肠杆菌 O157 疫情是最臭名昭著的案例之一，因受污染的牛肉引起，导致超过 700 人感染，主要是 10 岁以下儿童，其中 4 名儿童去世，178 名幸存者遭受永久性伤害。